Atelier Cancoillottes - Pâturages Comtois

Atelier
Cancoillottes

Un atelier dédié
pour l’un des fleurons
de notre région

C’est à partir de lait écrémé et de ferments lactiques qu’est confectionné le fameux metton. Si nous avons fait le choix d’un metton lactique, c’est parce que nous sommes convaincus qu’il apporte à notre cancoillotte ce goût que l’on retrouvait autrefois dans les cancoillottes authentiques.

Nous fabriquons
chaque année
plus de 1000 tonnes
de cancoillotte

Une cancoillotte affinée
dans les règles de l’art

Le metton est délicatement broyé puis affiné en salle chaude. Un choix dicté par la volonté de donner à notre cancoillotte une vraie typicité : l’affinage est en effet un moment-clé pour permettre aux arômes de se révéler. Le passage en salle chaude va donc permettre au metton de développer des saveurs plus intenses et plus complexes. Une fois affiné, c’est à Pays de Clerval, dans le Doubs, que nous faisons fondre le metton aux côtés du beurre et d’un peu d’eau pour donner naissance à la fameuse cancoillotte Fleuron des Gourmets !