Collecte
Chaque jour, les ramasseurs de la coopérative collectent, d'exploitation en exploitation, près de 100 000 litres d'un lait suivi et, contrôlé scrupuleusement, pour répondre aux exigences de sécurité et de qualité.
Fabrication
Une usine moderne et rationnelle au coeur de la campagne, proche de ses producteurs afin de garder toutes les qualités nutritionnelles du lait et produire des fromages de qualité.
Affinage
Tous les hâloirs sont climatisés et bénéficient d'un système de suppression et filtrage d'air qui garantissent le maximum de sécurité lors de l'affinage des produits, et surtout la garantie d'un produit de qualité constante.
Conditionnement
En 1998, la chaîne d'emballage des bries a été totalement automatisée. Elle intègre notamment un système de conditionnement octogonal, ce qui augmente la résistance du carton. Ce procédé étant indispensable pour les grands exports.
En 2001, la chaîne d'emballage des spécialités et fromages à la pièce a été totalement revue afin de permettre une mise en carton automatique et un choix de conditionnement avec tenon de gerbage, qui rendent le surconditionnement plus stable.
Contrôle qualité
Tout au long du processus de transformation, toute une série de contrôles est réalisée par les fromagers et le laboratoire interne.
Pour chaque produit un plan de contrôle est défini, et leurs résultats enregistrés dans une "fiche de vie" du produit, ce qui permettra au responsable qualité de valider sa fabrication, et de libérer son expédition.
Les contrôles sont physiques (température, PH, poids) et bien sûr bactériologiques.
